从爱乐压宇宙亚军的“熟成咖啡”、特调天花板o.p.s、往届CBC冠军的门店，最近新开的spot table足球投注app，还有行将开业的乔治队长，上海的杰作咖啡市集仿佛在贤良打架，每一年齐有流量之王。
眼花头昏之中，东说念主们排着大队去喝的是咖啡，照旧怕错过“新店”的热度？有莫得一种嗅觉：喝着喝着，咖啡丢了？
前段时间在上海，我碰到了一家相比特别的咖啡店，有着板前料理式的吧台、聚焦咖啡专科自己、菜单以咖啡豆分类，作念跳脱出意式咖啡赛事的Combo，店家与顾主开启风韵游戏。
这家店叫作念“coffee dealer咖啡丢了”。
01 咖啡师变身“发夹荷官”
共同开启风韵感官游戏
推开门，就会被很有特别的吧台开采所眩惑：客区齐是吧台位，好像是在小居酒屋或者板前料理店，而咖啡师就像是料理师傅，一边制作一边呈现，与顾主先容，互动性极强。
“Coffee Dealer”，不仅是因为团队成员齐是咖啡关连界限的从业者，还因为“Dealer”有“荷官”的真义。
通过对兰州市主城4区5个空气质量自动国控站点的数据分析和现场排查，初步确定异味来源为榆中钢铁公司的1770立方米高炉点火启炉过程中产生的高炉煤气外排。目前，兰州市的空气质量已恢复正常，异味已消除。
咖啡师在这里等于肃肃一张赌桌上的游戏设施和筹码料理的“荷官”，交流客户饮用体验是咖啡师们的弥留责任。
咖啡师还像荷官dealer相似，给各人发牌（各式先容咖啡风韵的小卡片），而且每一杯咖啡作念完，也会把带有咖啡师先容的“柬帖”给到来宾。
02 跳出意式框架的COMBO：
好咖啡，值得更多抒发方式。
在“咖啡丢了Coffee Dealer”，每一款咖啡齐有我方特有的脾气，况兼以Combo一豆两喝的阵势来出品给顾主，然则他们的作念法不同于WBC的意式框架，而是给咖啡豆愈增加元的抒发方式。
意式黑咖、浓缩、不同比例的意式奶咖、手冲、冰滴、特调，菜单上会凭据咖啡豆的特点进行搭配组合，把Benny之前和学员们盘考过的设定呈现出来。
比如苏丹汝梅combo是一杯手冲加拿铁、翡翠绿标水洗瑰夏combo则是一杯手冲加一杯浓缩、好意思洲豹卡杜拉combo则是冰滴咖啡搭配创意特调，这些萃取有狡计的组合齐是dealer团队反复测试得来。
这样风趣的菜单，会让咖啡爱好者为之喜悦。
一支优秀的咖啡豆，它的出品方式不应该被为止在某种框架中，Coffee Dealer邀请你沿途来探索。
品种多元的咖啡豆均是分装好之后放在雪柜里保存。
手冲的出品利用了Coffee Dealer我方研发的“静萃杯”。
它有内杯和外杯，滤杯使用蛋糕杯滤纸，小粉量萃取，8g咖啡粉，水粉比1:16傍边，注水40g闷蒸40秒之后，成功完周至部的注水，恭候2分钟，把内杯取出来，外杯里等于萃取出来的咖啡，不错成功用外杯饮用咖啡了。这个研发灵感来自于“挂耳包”的旨趣，静止萃取的经过让咖啡平衡，萃取完好，不受冲煮本领的影响。
这也让我意思起来，是什么东说念主敢作念这样假想化的咖啡店？
03 从深爱到做事：
一群探索咖啡可能性的同说念东说念主
这家“Coffee Dealer”的店主Benny，是一位SCA专科咖啡培训讲师。
从小就心爱喝咖啡，业余研究咖啡，从意式、手冲成功网烘焙，他一步步从兴致爱好者的共享者成为了咖啡行业的专科讲师，把爱好形成了做事。
店主Benny
有的东说念主以为兴致转成责任后，深爱会降温。而Benny他反想我方之是以捏续有眷注，可能仍是不是单纯爱咖啡了，而是在研究和逼迫高出的经过中挖掘到设立感，以及逼迫前行带来的乐趣。
这种深爱到极致，就有了“Coffee Dealer”这家店。
“Coffee Dealer”的降生，来自Benny和一又友们、学员们的一次次对于咖啡专科方面的盘考和设计， 但因为莫得落地，许多表面上的东西就显得惨白。
这些想法比喻：用浅烘、极浅烘焙的咖啡豆来出品意式，意式咖啡是否能从手冲咖啡那儿争取更多的杰作咖啡爱好者？
比喻用更小粉量更均匀萃取的静萃杯来出品手冲，是否能让冲煮本领在咖啡门店和爱好者那儿，真实成为影响咖啡品性最不弥留的设施？
还有，比喻用更多抒发方式来出品高品性的咖啡豆，更猛进度的向咖啡饮用者展现高品性咖啡豆的自己魔力。
是以某种真义真义上，这个店亦然Benny我方的一个执行室，进修田。也因此，“咖啡丢了”莫得鉴戒和学习的系统，这种探索又一次激起了他的眷注。
不错说站在“Coffee Dealer”的吧台里出品的咖啡师，是一群对咖啡充满了探索欲的同说念中东说念主。
团队中有开过稀奇15家咖啡馆的咖啡店阁下东说念主Neal；肃肃出品两位是小黑和Shaco，他们不光是平常咖啡师，亦然烘豆师，Q-GRADER, 以及一些专科咖啡赛事的获奖选手，同期照旧这家“咖啡执行室”的研究员，共同沿途研究咖啡店里的更多的可能性。而Benny的主要责任是选品和品控，烘焙，以及制定菜单和SOP。
Benny说，许多刚初学的咖啡爱好者以为好豆子就应该喝清咖或者手冲，奶咖、特调的齐是不太会喝咖啡的新东说念主喝的，但好咖啡之是以是好咖啡，它自己的风韵走漏才略是足以复古它更多的抒发或者饮用方式。
用不同种类滤杯遮拦的吊灯，若是能说出每一个滤杯的名字，不错得到免费咖啡。
就像是高品性的牛肉不是只可清蒸或煎成几老成的牛排，放大宗香料佐料的红烧炖煮，烧烤等也十分可口。
因此Benny花大宗时间为客户们琢磨每只豆子更好的两种抒发方式去出品不同的咖啡豆，等于想抒发:好豆子值得更多的抒发！
把风韵作念明晰是Coffee Dealer的一个弥留追求，他们但愿来宾能够在喝咖啡的时候，体验到老师感官不错取得风韵分析的才略，从而让我方取得愉悦感的才略擢升，以致能擢升生活幸福感，因为感官愉悦能够影响东说念主的激情和景色。
另一个追求则是但愿来宾感受到：风韵其实像样貌相似不错调制组合出来，风韵不错有多种认知角度，而不是有所谓固定法式谜底的。是以创意特斡旋奶咖制作时，Coffee Dealer十分在意体现风韵的组合走漏，等于说不同食材羼杂后产生的新的风韵走漏。
04 咖啡，别丢了。
作念一家“注释咖啡”的“收效”咖啡店
Benny说，有某次SCA课程的课堂上碰到几个想开咖啡店的学员，跟他们聊起开咖啡馆时，会感到一个困惑：许多东说念主以为专科的咖啡平常客户不观赏，开太专科的咖啡店也很难收效，因此开店咖啡无谓很专科（专科的品控，专科的咖啡烘焙的咖啡豆，专科的咖啡师等等），装修或者营销作念得好的咖啡馆才会生涯得更好。
然则，这种表面是对的吗？
作念了这样多年专科培训，Benny以为若是真实齐把“咖啡专科丢了”，不光咖啡馆不会作念恒久，对于扫数咖啡行业来说永远来看也会受到不好的影响。
咖啡馆“不成丢了咖啡”，同期，Benny也想作念收效一家注释咖啡专科的咖啡馆，和各人沿途把更好的，更专科的咖啡捡转头。
是以，若是你想喝一杯风趣又有想法的咖啡，不要错过这家coffee dealer，能够会让你又重新燃起对咖啡自己的探索和意思心。
COFFEE DEALER 咖啡丢了
地址：上海市徐汇区天平路街说念开国西路310号
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